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澳洲牛肉等级划分标准—澳洲和牛分级( 二 )


3、在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度, 主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准 。美国牛肉的 评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量 。依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级 。A级约九到三十 个月龄；E级约七十二到九十六个月龄 。根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑纹含量而分十级 。
4、中国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准 。
Q4：牛排级别m是什么意思 关于牛排级别m的意思介绍
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1、牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级 。澳洲和牛的牛肉，以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级(主要为M4至M12级) 。
2、澳大利亚和牛的鉴别级别是M4-M12，谷饲200-350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800-900多天 。也就是看牛肉上雪花的分布，是不是均匀，漂亮 。
3、自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，其美味程度远胜于M9，也有些餐厅会在菜单上写明M9+，于是民间厂商便自行增定了M10~M12级 。
4、澳洲和牛的M12最高级大概接近日本和牛的A5等级，市面餐厅贩售的则大多是M9、M10两级(接近日本和牛的A3)，价格约是美国牛的USDAPrime等级的两倍以上 。不过澳洲和牛的评级方式与日本的标准稍有不同，即使等级相同，仍有饕客认为日本和牛大大胜过澳洲和牛 。
Q5：澳洲牛肉是怎么分等级的！
澳洲牛肉等级是依照牛只年纪来区分：年纪越轻；肉质越嫩；等级越好 。澳洲牛主要分为Y、YG、YP、PR、S、C、A…等，
Q6：澳洲和牛等级有哪些？
澳洲和牛是以牛肉风味 油花 气味三个标准衡量 。
澳大利亚和牛够不够“靓”，一般从油花鉴别 。澳大利亚和牛的鉴别级别是M4~M12，谷饲200~350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800~900多天 。国际上通常用A1~A5来论和牛等级，各餐厅表述不同 。
澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平 。
日本和牛等级：
日本和牛等级以字母A～C表示 。又称作成品率等级，以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」，再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等，A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)，等级越高代表这块肉品发育的越完整 。
以数字1～5代表，分别从油花比例及纹理分布、肉质色泽、肌肉纹理及结实度、脂肪品质及色泽4个项目来鉴定;4项会分开来给1 ～5的分数，数字越大表示越优质 。

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