捆膀 _捆膀_江苏龙网

大肉菜要做得酥烂才减油腻，怎样把肉做得好吃，只要一根线就行。“捆膀”是一道非常受大家欢迎的菜，虽然制作步骤稍显复杂，但看看成品色彩艳丽，肥瘦相间，怎能不动心呢?

文章插图
捆膀
原料：蹄髈藕姜蒜冰糖花椒八角桂皮花椒香叶小茴香甘草白果胡椒粉五香粉味精生抽老抽料酒冰糖白酒盐
制作：

文章插图
1. 将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟;
2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净;
3. 表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末;
4. 将它卷起来;
5. 用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧;
6. 放入高压锅内，顺带放上了两节藕;
7. 准备好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等;
8. 用纱布包好放入锅中，再放上大葱，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和适量的水没过原材料;
9. 高压锅开后，转为小火，四十分钟，关火，再泡在里面三个小时以上;
【捆膀】10. 拿出来后切片装盘。