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自己做的包子塌陷,包子怎么做才能不塌陷-


自己做的包子塌陷,包子怎么做才能不塌陷-

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很高兴和大家分享制作包子的技巧：山西鱼羊包烹饪技艺是山西面食金牌奖 ， 山西名小吃 ， 也是山西省非物质文化遗产 ， 我作为山西鱼羊包烹饪技艺第五代传人 ， 包制包子掌握了如下三点重要技巧毫无保留的分享给大家 。第一调馅：主要是选用食材和调味料 ， 接下来就是调制的方法了 。第二是和面：主要是选用面粉的品种及其配料 ， 以及和面的方法 。第三包制：包制时重要的是要注重手法 。要想做出外形美观 ， 皮薄 ， 馅大 ， 味美鲜香可口的包子这三点非常重要 。
〈一〉调馅：制作包子需要选用安全 ， 优质 ， 并且新鲜的食材 ， 无论是肉类食材还是菜类食材 。今天给大家介绍一种水打猪肉馅儿的制做方法：猪前腿肉1000克 ， 经绞肉机绞碎后 ， 依次加入食盐26克 ， 味精13克 ， 十三香10克 ， 甜面酱10克 ， 绵白糖10克 ， 姜米30克 ， 然后准备500克清水开始搅拌 ， 搅拌分三次进行 ， 第一次在肉中加入约四成清水 ， 开始顺时针搅拌 ， 搅拌至肉馅起劲后 ， 再加入三成清水 ， 继续顺时针搅拌 ， 以此方法搅拌三次后 ， 倒入熬制好的料油100克 ， 葱未200克调制均匀即可 。
＜二＞和面：选用中精粉1000克 ， 加入安琪牌酵母粉10克 ， 无铝泡打粉6克 ， 二个鸡蛋的蛋清 ， 500克清水（春夏季节凉水 ， 秋冬季节温水）顺时针搅拌成絮状 ， 然后和制成面团后放入盆中 ， 盆面复盖保鲜膜 ， 醒发约30分钟至60分钟左右 ， 当面团醒发好后 ， 拿出来在案板上揉精揉光 ， 即可搓面条 ， 下面剂 ， 擀皮 ， 开始包制 。
〈三〉包制：包制重要的是手法 ， 左手拿面皮 ， 拿勺子加入约25克肉馅后 ， 左手开始顺时针托送面皮 ， 右手拇指和食指直立开始包制 ， 当左手的面皮托送完成时 ， 右手即可包制包子 ， 这样包制出的包子：条纹齐整清晰 ， 中间留有小鱼嘴 ， 当包子蒸好时 ， 鱼嘴中洋溢的湯汁令人垂延欲滴 。
很高兴回答你的问题 ， 制作包子小技巧 。
1.面粉选用中筋粉 ， 和面用温水不会死面 。
2.放人适中的酵母揉面中硬度就好 。
3.面不用擀的太薄 ， 馅料不能包的太多 。
4.包好二次醒发很重要五分钟左右 。
5.用冷水大火蒸 ， 蒸好焖一会儿 。
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