17道客家菜做法 客家菜菜谱大全
客家菜食谱全集(17种客家菜做法)
豆腐脑
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材料:
板豆腐、3/7煮瘦肉、鱼、虾、咸鱼、白菜、葱、姜、香油、胡椒粉等 。
练习:
1.将猪肉和鱼分别倒入肉酱中，将虾浸泡后切成幼虾，将咸鱼切成幼虾，将洋葱切成颗粒 。其他材料放大放入碗中，加入调味料搅拌至凝胶备用；
2.将白色资源网蔬菜采摘洗净，放入油、盐、沸水中煮熟后灌装；
3.豆腐洗净，滴干 。一次打开四块 。用一根筷子(筷子)打开一块，把它泡成馅料酱 。放入油锅中炸至微黄；
4.锅中烧热，加入一勺油和姜片翻炒，加入汤汁烧开，加入白菜和豆腐滚一会，再加入酱汁滚一下即可上桌 。
注意:
中原南迁的客家人不仅带来了读书最好的氛围，还形成了自己的客家饮食文化 。将火柴盒大小的豆腐煎成金黄色，将猪肉和鱼肉做成的馅料“酿”出来，加入葱花和香油，放入鸡汤砂锅里炖至香气满满 。想来到蛮荒之地的客家人，暂时没有迈克尔包饺子，所以才这么好吃 。
酿造苦瓜
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材料:
苦瓜500克，五花肉250克 。
调料:
糯米，蘑菇，料酒，花生油，水淀粉，葱花和姜末 。
练习:
1.去掉苦瓜，洗净，切成3厘米的圆墩；将五花肉捣成酱，加入盐和其他调味料拌匀备用 。
2.苦瓜墩空心放入肉末，放入盘中，大火笼蒸，取出备用 。
3.油烧热镬，放入葱花、姜末，放入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，倒入熟油，淋在苦瓜上 。
注意:
在客家地区，端午节要节约蔬菜，苦瓜刚刚诞生 。你也可以用陶罐做饭 。
做茄子
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【17道客家菜做法 客家菜菜谱大全】
材料:
茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实际食用量75克)，酱油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克 。
练习:
1.猪肉剁成酱，茄子切成0.3厘米厚的片，两面切成横、竖花刀，葱、姜、蒜切末，淀粉泡水 。
2.把炒锅放在旺火上，倒入植物油 。当热度为70%时，加入茄子片，彻底炒熟，捞出去油 。炒锅，放少许油 。油热了，用肉酱炒一下 。加入葱花、姜末、10g酱油、料酒勾芡做馅 。
3.将肉末放在每个炸好的茄子片中间，放入碗中，放入笼中大火蒸10分钟，扣入盘中 。
4.把炒锅放在旺火上，加少许油，放入蒜末、酱油、味精、高汤各25克，用水淀粉勾住，再加一些亮油，淋在茄子上 。
注意:
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称“三宝” 。酿造蔬菜在广西贺州很常见，但一般称为花菜酿造、豆芽酿造、茄子酿造等 。
鸡肉
客家菜中最有名的是盐焗鸡，被称为世界上最好的鸡 。其他还有白排骨和青蛙、家乡水煮鸡、炖鸡等等 。水晶鸡是河源客家美食近年来的杰作 。
盐烤鸡
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材料:
一只重约1500克的又肥又嫩的鸡(黄毛黄嘴黄脚从未下蛋的母鸡叫鸡乱) 。姜片和葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角粉和沙姜粉各2.5克，香油1克，熟猪油120克，花生油15克
练习:
1.用花生油刷一张纱布纸 。
2.将活鸡宰杀，去毛去内脏，洗净，挂干，去掉趾口硬壳，翅两侧各划一刀，颈骨上划一刀，然后用3.5克精盐均匀擦拭鸡腔，加入生姜、洋葱、八角，先用未涂油的纱布包裹，再用涂油的纱布包裹 。
3.用大火翻炒炒锅，用粗盐炒至高温，取出1/4，将鸡肉放入砂锅中 。把剩下的盐盖在鸡肉上，盖紧 。用小火烤20分钟左右，直到熟 。将鸡取出，去掉纱布纸，剥去鸡皮(备用)，将鸡撕成碎片，将鸡骨头打散，加入味汁拌匀，然后放在盘子里(骨头在底部，肉在中间，皮盖在上面)，放成鸡的形状 。香菜放在鸡肉的两面 。
4.小水炒锅，加入精盐4克，加热，加入姜末拌匀捞出，分成3小盘，每盘加入15克猪油即可食用 。将75g猪油、5g精盐、香油、味精调成味汁食用 。
注意:
咸味是客家菜的特色，盐焗鸡最能体现这一点 。皮滑肉滑骨头入味，被誉为天下第一鸡 。东江菜与广东的潮州菜、广州菜同名，因其盐烤鸡而以吃鸡闻名 。
盐焗鸡有很多版本 。另一个传说是，客家人曾经把盐从徽州带到江西等内陆地区，把鸡埋在盐里在路上吃，但并不打算发明它 。
