化学与生活——油条中的化学化学与生活论文 _小知识

化学与生涯论文（化学与生涯——油条中的化学）
油条是我国传统的食品之一，油条的历史非常悠长,我国古代的油条叫做“寒具” 。它不仅价钱低廉，而且香脆可口，老少皆宜。可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制造进程中的化学知识呢？

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香脆可口的油条
先来说一说油条的制造进程中有哪些变更首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到必定水平。在发酵进程中，由酵母菌在面团里滋生分泌酵素(重要成分是糖化酶和酒化酶)，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并发生二氧化碳气体，同时还会发生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用，生成有香味的酯类。会产生如下化学反响：
这时反响发生的二氧化碳气体使面团发生许多小孔并且膨胀起来，同时有机酸的存在会使面团带来酸味。这时参加纯碱，可将过剩的有机酸中和掉，并能发生二氧化碳气体，面团进一步膨胀起来，

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有机酸反响生成二氧化碳
又由于纯碱溶于水会产生水解反响

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纯碱产生水解反响
生成的碳酸氢钠（生涯中称为小苏打）在油炸的时候受热分解生成二氧化碳：

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小苏打受热分解发生二氧化碳
两个反响成果使面团里形成了许多充斥二氧化碳的渺小气室，气体受热会产生膨胀，所以在炸油条时，油条快速膨胀起来。但上面两个反响成果会发生较多的氢氧化钠，因氢氧化钠是强碱，那是不能吃的，这时又参加明矾，来中和氢氧化钠的碱性。
油条除了美味认为，对我们的健康有哪些积极作用，我们又有哪些须要注意的处所呢？
首先，反响发生的氢氧化铝呈胶体情势存在，氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、掩护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的重要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有克制作用，并且对某些胃病有必定的疗效。

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喷香的油条
不过，油条属于高温油炸食品，并且油是重复应用的，会造成油脂老化，色泽变深，黏度变大，异味增长。油脂中所含的各种养分物资，根本或全体被氧化损坏，不饱和脂肪酸产生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物资不易被人体消化接收，且具有毒性，尤其是二聚体等毒性很强，这些聚合物会影响人体的正常发育，下降生育机能，使肝功效异常、肝脏肿大等。

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炸油条
再有，油条在制造进程中参加的明矾是一种铝盐(硫酸铝钾的水合物)，它作为膨松剂参加制造油条的面团中后，使油条中铝元素含量进步了。一个成年人每天吃上3根油条，就有铝摄入量超标的危险（铝摄入超标有诱发帕金森综合症的危险哦），因此油条不能多吃。
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