文章插图
【原料】
【家常宫保鸡丁】鸡腿2只、熟花生米随意、大葱段5克、小葱3根、姜、大蒜10瓣、红辣椒1个、干红椒10个、花椒随意 。
【调料】
a料：料酒1大勺、盐少量、生粉1大勺 。
b料：植物油300克（实耗少量） 。
c料：植物油1大勺、料酒1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ml、糖1小勺、白胡椒粉少量 。
文章插图
【做法】
图1：鸡腿去骨留肉，切大点的丁，用料酒、大葱片、一半的姜片、盐腌一下入味去腥 。
图2：小葱切段，蒜切粒，红椒切段 。
图3：鸡肉中加入生粉拌匀 。
图4：小锅入b料植物油烧至四五分热，下入鸡丁炸到金黄色捞出 。
图5：另锅入少油，炒香蒜和姜片 。
图6：再小火炒香花椒和干红椒至微变色 。
图7：加入料酒炝锅，接着加入红椒段、葱段和c料 。
图8：加入鸡丁大火翻炒并收汁 。
图9：最后加入花生米炒片刻即可 。
文章插图
【小贴士】
** 用鸡腿肉会比鸡脯肉嫩一些 。取下的鸡骨冷冻起来下回可以煮一小锅高汤用，不至于丢了浪费 。
** 这道菜就是干香，所以鸡丁下锅后大火快炒出锅比较好哟，要把汁收干哟！
** 干红椒大只不切炒下去会显得比较豪气，量可以自己把握 。
推荐阅读
- 香辣叉烧鸡丁
- 家常版口水鸡
- 莲子鸡丁
- 鬼子姜的家常做法。姜不能和什么一起吃 有何禁忌?
- 家常腌咸蒜
- 家常三杯鸡
- 家常汤类菜谱大全图片——懂视生活？
- 傻儿鱼的家常做法
- 5 五彩鸡丁
- 瑶柱的做法大全家常。瑶柱炖汤的做法大全?