塔塔粉是什么东西.塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗? _塔塔粉是什么

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本篇文章给大家谈谈塔塔粉是什么,以及塔塔粉是什么东西对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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塔塔粉是什么
泡打粉、小苏打、塔塔粉有什么区别？
塔塔粉的作用是什么?
塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗？？
泡打粉、小苏打、塔塔粉这些有什么区别
塔塔粉做蛋糕有什么作用

Q1：塔塔粉是什么
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
Q2：泡打粉、小苏打、塔塔粉有什么区别？
区别一:原料
1、苏打粉Baking Soda
苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
2、泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
3、塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
区别二：用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

Q3：塔塔粉的作用是什么?
塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7．6,
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再
拌入蛋黄部分的面糊下去.否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％,与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入.
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发,使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
Q4：塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗？？
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。