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1、去除牛肉本身的腥味
不焯水的牛肉里面会有血水，烹饪后会带着一股腥味；而焯水的牛肉不仅可以去除腥味，而且还可以保持肉质的弹性 。
2、减少烹调时间，定形作用 。
【牛肉焯水与不焯水区别 炖牛肉最忌讳两种佐料】以炖牛肉为例，焯水在去除腥膻异味的同时，本身的鲜香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊 。在清炖牛肉中，成品要求汤色清澈，那么就要牺牲一些牛肉味，必须要焯水 。而红炖牛肉，对汤汁要求没那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水 。
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