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因为正规生产的皮蛋没有危害 。如今 ， 正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺” ， 也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅 ， 在减少铅含量的同时 ， 也可以起到封住洞孔的作用 。只要是符合国家标准的松花蛋 ， 都可放心食用 。皮蛋在生产过程中一律采用无铅工艺 ， 皮蛋铅含量不得超过0.5毫克/1000克 。
传统工艺制作的松花蛋含铅量较高 ， 这是因为其制作过程会用到氧化铅 ， 这种物质会起到密封效果 ， 能让松花蛋表面的小孔堵住 ， 从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应 。这种含铅皮蛋每个含铅量高达2.5~4.0mg ， 远高于国家标准0.5mg/kg ， 至少超标30倍以上 ， 非常不安全 。
【为什么国家不禁止皮蛋生产 毛蛋那么恶心为什么还有人吃】
皮蛋保质期限是多久皮蛋密封好放在恒温环境下一般可以保存3个月左右,但是已经剥开的皮蛋要在2小时内吃完,否则会滋生细菌 。一般来说,皮蛋都是经过处理之后的美食,所以在密封保存的状态下,维持半年不变质是可能的 。但是正常情况下,随着环境温度的变化,保质时间也在发生变化 ， 所以尽快食用最好 。
皮蛋要放冰箱吗皮蛋不要放冰箱保存 。将松花蛋从冰箱拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值 。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋内容易凝成胶状体,这种胶状体内仍含70%的水分,经冷冻以后,水分会逐渐结冰 。
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