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别再把肉直接泡水里解冻了！这3种才是正确方法

解冻

你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会如何解冻呢？
很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲的 。
说真的，别再把肉直接泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！
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为什么不建议
把肉直接泡在水里解冻？
跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多 。但你可能不知道的是，把肉直接放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险 。
【别再把肉直接泡水里解冻了！这3种才是正确方法】1. 大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险
我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死 。
当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃 。
如果把肉泡在水里解冻，像四五个大鸡腿，通常需要1个小时左右 。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患 。
2. 可能导致肉的营养流失
把肉直接泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差 。
有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是 。
如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增多 。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖 。
如果用60℃以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差 。
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给肉解冻的方法
推荐这3种
那么，如何给肉解冻比较好呢？
综合安全和效率，推荐这3种方法，供大家参考 。
1. 微波炉解冻
这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法 。
现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可 。
2. 冷藏解冻
即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻 。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质 。
使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室 。
3. 把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻
虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些 。
具体方法是，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水 。
除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：
1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻 。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；
2. 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻 。
如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存 。
好了
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别再把肉直接泡水里解冻了！
来源：科普中国，作者：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任，审核：谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师




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