全红婵哥哥参加厨综被岳云鹏淘汰，评论一边倒，官媒罕见下场表态
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文| 一线吃瓜菌
编辑| 一线吃瓜菌
前言全红婵哥哥全进华 ， 参加了一档带有娱乐性质的厨综节目 ， 评论区一边倒 ， 官媒都不得不做出反应 ， 要降低他们受到的负面影响 。
现场到底发生了什么？全进华的做法是怎样的呢？
白切鸡遭“嫌弃”全红婵的哥哥全进华 ， 参加《炙热游戏：百厨大战》时 ， 精心选用湛江自家养的180天走地鸡制作白切鸡 。
他在节目上就强调追求肉质紧实、鸡味浓郁是广东的传统做法 。
评委却认为他做的白切鸡肉质偏老 ， 不够嫩滑 ， 甚至因为这个理由把他淘汰 。
全进华不得不当场作出回应 ， 表示在广东 ， 30-60天的嫩鸡做白切鸡的话 ， 会被投诉不正宗 ， 老鸡味道才正宗 。
这个消息一出 ， 位于湛江等粤西地区的知情人 ， 纷纷支持全进华 ， 认为180天的鸡皮脆香、有嚼劲才叫“鸡味” 。
但珠三角地区的个别网友提出 ， 他们喜欢吃口感嫩一些的鸡 ， 因为老鸡咀嚼起来比较难 。
这次节目上的评委 ， 和这些网友的偏好比较相似 ， 因为他们北方人居多 ， 就用北方人的口味标准 ， 评判全进华的白切鸡口味 ， 被广东网友批评“不懂粤菜精髓” 。
还有人调侃北方人吃惯饲料鸡 ， 尝不出土鸡的风味 ， 支持采用传统厨艺做鸡的全进华 。
全进华这次做白切鸡的选材就不一般 ， 他用的是散养走地鸡 ， 鸡从小到大吃的都是五谷杂粮 。
他参加节目也不是为了借全红婵的名义炒作 ， 而是实打实地要推广湛江美食 ， 可这个朴实的愿望却没能实现 。
他用的180天走地鸡 ， 因为运动量大 ， 肌肉纤维紧密 ， 肉香浓郁 ， 这种鸡不能符合评委的评判标准 ， 主要是因为它的肉质比较硬 。
全进华没有用的嫩鸡 ， 水分比较多 ， 容易被做熟 ， 更符合评委的评判标准 ， 可在广东人的评判标准中 ， 这种鸡腥味比较重 ， 做不出白切鸡的“灵魂” 。
在节目上直言白切鸡应该口感嫩滑的评委周晓燕 ， 不是一般人 ， 他是《舌尖上的中国》、《风味人间》这些纪录片的美食顾问 ， 也是中国淮扬菜领域的泰斗级人物 ， 拥有不一般的学术背景和权威地位 。
他在扬州大学旅游烹饪学院担任教授 ， 长时间做烹饪教学和研究工作 ， 培养出不少专业的厨师人才 。
周晓燕还参与制定行业标准 ， 深耕淮扬菜技术几十年 ， 在刀工、火候控制这些方面的成就都是比较突出的 。
这次他作为国家级赛事评委出席综艺节目 ， 是在专业领域保持着相当严谨的态度 。
但周晓燕否定全进华的白切鸡后 ， 没少引来网络上的热议 ， 问题并不完全出在他身上 ， 主要是不同的人 ， 对美食的评判标准不一样 ， 岳云鹏就是个典型的例子 。
评委的真面目岳云鹏早年在餐厅担任厨师和服务员 ， 对厨房的卫生问题比较重视 ， 于是他参加《百厨大战》综艺节目 ， 就比较强调这方面的问题 。
他甚至因为灶台不整洁 ， 淘汰掉了做饭口味出众的非遗传承人 ， 表示灶台整洁度也是厨艺的一部分 。
岳云鹏还曾在节目上帮选手炒饭 ， 被调侃“捡回厨师老本行” ， 是有点烹饪基础在身上的 。
于是他参加这档综艺节目 ， 不完全是官方考虑节目娱乐效果 ， 也是看重了他的专业素养 。
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