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最近收藏的绝密卤水配方 卤水配方

卤水配方(最新绝密卤水配方)
一、卤水秘方

二、卤水生产方法
1.将八角、茴香、草果、胡椒、肉桂、山奈酚和丁香放入卤汁袋中；
2.取锅，加水，放入猪骨，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜、干红辣椒，小火炖1小时；
3.取出葱、姜、红干辣椒，加盐、冰糖、绍兴酒、酱油，再小火炖30分钟 。加入鸡精做成卤汁 。

第三，炖菜的做法
【最近收藏的绝密卤水配方 卤水配方】1、卤水的做法见前；
2.将需要卤的材料洗净，均匀抹上一层酱油；
3.将材料炒入锅中，加入卤水、糖、盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，烧开，撇去浮沫，放入猪蹄、鸡爪、葱姜，小火腌制 。

四、盐水注意事项
1.每次腌泡前倒入的调料量不到汤第一次煮沸时的一半 。在卤制的过程中，不能卤的太烂，否则卤出来的味道会太散，很难改变 。
2.每次卤制前倒纯净水的量取决于原来老汤的量，但总量略多于正常量 。每次卤制的主料不要太多，以免削弱成品卤肉的口感 。
3.如果需要腌制豆制品、羊肉等又酸又臭的食物，可以分出一些汤来腌制，以免“坏了一锅汤” 。
4.卤制后，在卤汁里腌的时间越长，味道越浓 。长时间浸泡会使肉腐烂，影响口感 。卤汁取出后，如果短时间内没有食用，可以涂一层薄薄的香油，防止水分流失 。


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